Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti:
600gr Fagioli Borlotti Secchi
100gr Lardo o Guanciale
300gr Passata di Pomodoro Casareccia
2 Cipolle medie
2 Spicchi di aglio
1 Carota (facoltativo)
1 Costa di Sedano (facoltativo)
2 Peperoncini secchi (a piacere)
Olio
Sale
Mettiamo a bagno i fagioli il giorno prima, dopodiché lessiamoli in acqua, partendo da acqua fredda. Appena cotti, filtrare l’acqua di cottura e mettere da parte sia i fagioli che l’acqua di cottura. In una pentola di coccio mettere l’olio, aglio tagliato in due parti ed il trito di cipolla, carote e sedano (triare in pezzi piccoli), lasciare soffriggere qualche minuto, nel frattempo tagliare a listarelle il lardo (o il guanciale) e con il coltello (o con un mixer) fare un battuto, deve risultare una crema, aggiungerlo al soffritto, abbassare il fuoco al minimo e lasciarlo sciogliere. Togliere l’aglio ed aggiungere i fagioli precedentemente lessati e un po’ dell’acqua di cottura, far amalgamare bene i sapori per almeno 10 minuti, dopodichè aggiungere la passata di pomodoro casareccia ed il peperoncino sbriciolato, lasciare insaporire il sugo, girando di tanto in tanto, per almeno 1 ora e salare, se si asciuga aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura de fagioli, tutto questo sempre a fuoco basso con coperchio chiuso o semi chiuso. Prima di servire lasciare intiepidire.
