Chef Casareccio Giovanna De Maio
Ingredienti:
Per il Lievitino:
120gr Farina “00”
120gr Latte (a temperatura ambiente)
3gr Lievito di Birra Fresco
Per l’impasto finale:
400gr Farina Manitoba
70gr Farina “00”
3 Uova
100gr Burro
50gr Zucchero
1 Cucchiaio di Miele
1 Pizzico di Sale
300gr Patate Lesse (in questa ricetta sono state usate Patate Rosse)
Buccia Grattugiata di un Limone
Per la guarnizione:
Zucchero Semolato
Cannella
Iniziamo con il fare il lievitino la sera prima. Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere la farina e con una forchetta miscelare il tutto, coprire il contenitore con un canavaccio e lasciarlo a temperatura ambiente per tutta la notte. Il giorno dopo, mettere a fontana la farina setacciata sulla spianatoia aggiungere le uova, lo zucchero, le patate lesse passate allo schiacciapatate, il burro morbido tagliato a pezzetti, il miele il pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone; iniziare a battere le uova con una forchetta e poi aggiungere il lievitino preparato la sera prima, continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio (se è troppo appiccicoso aggiungere un po’di farina 00, far riposare 30 minuti l’ impasto sotto una campana di vetro o ben coperto con un canavaccio. Riprendere l’impasto tagliare un pezzo e formare dei cilindri, formare le zeppole e sistemarle su un piano infarinato (mettere dei canovacci) e tenerle al caldo fino a raddoppio (coprire con una tovaglia e sopra una copertina di pile per dare più calore a seconda della temperatura della stanza). Prendere una padella larga, olio di semi e appena raggiunta la temperatura di 180° friggerle, appena ben dorate lasciarle scolare su carta assorbente e passarle nello zucchero semolato dove viene miscelata un po’ di cannella.
