Chef Casareccio Silvia Moruzzi
Ingredienti (per circa 150 Tortelli)
Per la pasta:
400gr Farina
4 Uova
2 Pizzichi di Sale Fino
Per il ripieno:
1kg Bieta o Spinaci senza coste
500gr Ricotta
200gr Parmigiano Reggiano Grattugiato
3 Uova
Per il condimento:
Burro
Parmigiano Grattugiato
Disporre a fontana la farina ed aggiungere al centro le uova con i pizzichi di sale. Mescolare i vari ingredienti e lavorare la pasta finché non si saranno incorporate bene le uova con la farina. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e farla riposare mezz’ora in frigorifero. Nel frattempo, dopo aver lavato le foglie della bieta o degli spinaci eliminandone le coste (che non verranno utilizzate), farle cuocere a fuoco lento con un po’ di acqua (partendo da acqua fredda) in una pentola a coperchio chiuso. Una volta cotte le andremo a scolare e dopo essersi freddate le strizzeremo in modo da eliminare l’acqua in eccesso. In una terrina le andremo a mescolare con la ricotta il parmigiano e le tre uova, aggiustando di sale e di noce moscata. Riprenderemo la pasta all’uovo dal frigorifero e la andremo a lavorare a porzioni nella macchina manuale per la pasta. Realizzeremo strisce di pasta utilizzando il penultimo buco della macchinetta. Adageremo la striscia di pasta sulla tavola e disporremo ad una certa distanza l’uno dall’altro, una porzione di impasto (un cucchiaino abbondante), poi ripiegheremo la pasta ed andremo a schiacciare e a sigillare bene i bordi intorno alla quantità di ripieno. Una volta chiusa a portafoglio la pasta e sigillati i bordi useremo il taglia pasta circolare (diametro di 5 cm.) e andremo a realizzare le mezze lune e le posizioneremo su una tavola infarinata. Portare ad ebollizione l’acqua salata in una pentola e cuocere i tortelli per pochi minuti. Con l’aiuto della schiumarola, scoleremo i tortelli direttamente nei piatti o in una terrina e li condiremo con del burro fuso e abbondante parmigiano grattugiato.
