Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 2 Persone):
Per i Tonnarelli:
200gr Farina di Grano Duro
Acqua
Per il Condimento:
250gr Vongole
250gr Cozze
1 Seppia (circa 200gr)
200gr Gamberi
1 Tazza di Passata Casareccia
1/2 Bicchiere di Vino Bianco
2 Spicchi di Aglio
Prezzemolo
Nero di Seppia (sacca della Seppia ne serve una punta di cucchiaino)
Sale
Peperoncino
Olio
Cominciamo con il fare i tonnarelli, mettendo la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere pian piano acqua CALDA fino a formare un impasto liscio. Stendere l’impasto e formare i tonnarelli.
In una padella con un po’ di olio e uno spicchio di aglio, facciamo aprire le cozze e vongole pulite (le vongole almeno 2 ore in acqua e sale a spurgare), appena aperte sfumiamo con il vino bianco, appena la parte alcolica evapora spegniamo, filtriamo il sughetto e mettiamolo da parte, sbucciamo le cozze e vongole, lasciandone alcune intere per guarnire e mettiamole da parte. Puliamo la seppia, facciamo attenzione a non rompere la sacca del nero, mettiamola da parte appena si toglie; facciamo a striscioline la seppia, poi procediamo col pulire i gamberi dal loro carapace, lasciandone alcuni interi per guarnire. In una padella, mettiamo un goccio di olio e l’aglio, facciamolo rosolare un po’ e poi mettiamo le striscioline di seppia, lasciamo cuocere per circa 5 minuti, dopodiché aggiungiamo il “sughetto” delle vongole e cozze, facciamo insaporire il tutto per circa 10 minuti, aggiungiamo ora la passata casareccia ed il peperoncino sbriciolato, copriamo e facciamo cuocere fino a cottura della seppia. Appena la seppia è cotta aggiungere i gamberi interi e sbucciati, lasciamo cuocere per 5 minuti poi aggiungiamo le cozze e le vongole, facciamo amalgamare i sapori per altri 5 minuti aggiungendo anche un po’ di prezzemolo, saliamo se necessita. A cottura ultimata spegniamo, aggiungiamo una PUNTA di nero di seppia, ed amalgamiamo. Il sugo è pronto. Scoliamo i tonnarelli nella padella e mantechiamo. Servire con prezzemolo tritato fresco.
P.S.: il nero di Seppia deve solo “scurire” il sugo, così da dargli quel sapore in più.
