Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (circa 12 Supplì grandi):
300gr Riso Carnaroli
300gr Cozze
300gr Vongole
200gr Gamberetti
1 Calamaro
3 Triglie Medie
2 Spicchi di Aglio
Mozzarella (facoltativo per variante)
Prezzemolo
Olio Extra Vergine di Oliva
Olio di Arachidi (per la frittura)
Sale
Pepe
Per il Fumetto:
1Lt Acqua
Lische e Teste delle Triglie
Carapaci Gamberetti comprese Teste
Olio
Prezzemolo
Per la Panatura:
Farina
Pangrattato
2 Uova
Pepe
Sale
Iniziamo a preparare il nostro fumetto di pesce andando a togliere il carapace dei gamberi e le relative teste, sfilettiamo le triglie e gli scarti li mettiamo in un pentolino insieme agli scarti dei gamberi, aggiungiamo l’olio ed il prezzemolo tritato grossolanamente, accendiamo e facciamo rosolare un paio di minuti dopodiché aggiungiamo l’acqua, abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere 30-40 minuti, il nostro fumetto è pronto, filtriamolo e mettiamolo da parte. In una padella con olio facciamo aprire le cozze e le vongole a fuoco alto (l’olio deve essere ben caldo), appena aperte le sgusciamo e mettiamo da parte, filtriamo il “sughetto” rilasciato direttamente nel fumetto precedentemente preparato. Occupiamoci ora di preparare il riso mettendo in una padella un po’ di olio, facciamo rosolare gli spicchi di aglio ed aggiungiamo il calamaro fatto a pezzetti piccoli, dopo circa 2 minuti aggiungiamo il riso, lo facciamo tostare un minuto e sfumiamo con il vino, appena evaporato aggiungiamo un po’ del nostro fumetto caldo, andiamo a cuocere il riso al dente, gli ultimi 5 minuti aggiungiamo i gamberetti fatti a pezzetti piccoli, i filetti di triglia anch’essi sminuzzati e poi i mitili (cozze e vongole), salare ed infinite spegnere aggiungendo il prezzemolo tritato finemente. Lasciamo raffreddare il riso, consiglio di farlo raffreddare su un piano di marmo. Prepariamoci ora per effettuare la panatura, prepariamo un piatto con la farina, uno con il pangrattato e uno con l’uovo a cui aggiungiamo il pepe ed il sale, formiamo il supplì con il riso compattandolo bene (per la variante con mozzarella basta aggiungerne una strisciolina all’interno del supplì), a questo punto lo infariniamo per bene, poi sempre delicatamente lo intingiamo nell’uovo ed infine nel pangrattato (se vogliamo fare una doppia panatura, mettere di nuovo nell’uovo e poi nel pangrattato), formati tutti i supplì e mettiamoli in frigo per almeno 2 ore, affinchè si compattino meglio (possono essere congelati, l’importante è scongelarli in frigo almeno 12 ore prima). Facciamo scaldare l’olio di arachidi a 180°, andiamo a friggerli rigirandoli di tanto in tanto per non farlo bruciare, lasciamoli scolare su carta assorbente, mangiare caldo, se è stata usata la variante mozzarella, attendere almeno 5 minuti così da far squagliare meglio la mozzarella all’interno.
