Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 2 Persone):
250gr Pasta Lunga (in questa ricetta Strangozzi Acqua e Farina)
10 Scampi
3 Carciofi
2 Spicchi di Aglio
2 Peperoncini Secchi
Prezzemolo
Olio EVO
Sale
Iniziamo con il mondare i carciofi, dopodichè li riduciamo a listarelle o spicchi (o come preferite). In una padella mettiamo l’olio, l’aglio diviso a metà ed i peperoncini sbriciolati, facciamo rosolare pochi minuti ed aggiungiamo i carciofi salando. Facciamo “tostare” ben bene i carciofi per circa 4-5 minuti dopodichè aggiungiamo un bicchiere di acqua e copriamo. Nel frattempo mondiamo i nostri scampi lasciandone alcuni interi (quelli interi sarebbe opportuno inciderli per tutta la coda così da facilitarne la presa della polpa interna) per decorare il piatto, premete le teste degli scampi per prendere il loro interno e mettiamolo da parte, poi tagliamo a pezzetti le code. Quando i carciofi si sono inteneriti, aggiungiamo sia gli scampi (interi e non) che il contenuto delle teste (questo farà si che dia più sapore al sugo, ma è un passaggio facoltativo per chi non gradisce), facciamo cuocere mantecando per circa 4-5 minuti ed il sugo è pronto, spolveriamo di prezzemolo fresco tritato finemente. Cuociamo la pasta e scoliamola all’interno della padella, a fuoco alto mantechiamo affinchè tutti gli ingredienti si amalgamino bene (se necessario aggiungiamo un po’ di acqua di cottura) ed impiattiamo aggiungendo ulteriore prezzemolo fresco tritato.
