Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti: (per 2 Persone)
400gr Vongole o Lupini
240gr Spaghetti o Vermicelli
3 Spicchi di Aglio
2 Peperoncini (Secchi)
1 Bicchiere di Vino Bianco (per Sfumare)
Olio
Prezzemolo
Cominciamo con il mettere a bagno almeno per 2 ore le vongole o lupini per farli spurgare. Sciacquiamoli abbondantemente sotto l’acqua corrente, nel frattempo in una padella mettiamo l’olio abbondante e gli spicchi di aglio, facciamoli rosolare a fuoco alto, appena leggermente imbruniti aggiungiamo le vongole da sgusciare e chiudiamo il coperchio, giriamo di tanto in tanto affinchè non si brucino, appena aperte sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare, sbricioliamo i peperoncini e lasciamo cuocere altri 2 o 3 minuti. Scoliamo la pasta al dente dentro la padella e mantechiamo a fuoco alto affinchè si crei la cremina ed impiattiamo con prezzemolo fresco.
Variante: per evitare l’eventuale sabbia se non sono state spurgate bene le vongole o lupini è consigliabile, appena fatte aprire prima di sfumare con il vino, di filtrare il sughetto, rimettere in padella (pulita) il sughetto rilasciato e filtrato, accendere il fuoco e appena riprendere il “bollore” aggiungere le vongole ed a questo punto sfumare con il vino ed aggiungere i peperoncini sbriciolati, seguire poi il procedimento finale per terminare il piatto.
