Chef Casareccio Simona Genovali
Ingredienti:
Riso Arborio.
250gr circa di Zucca Fresca
½ Cipolla
½ Spicchio di Aglio
Olio EVO
Sale
Pepe
Parmigiano
1 Noce di Burro
Brodo Vegetale
Tagliare la zucca a dadini e metterla a cuocere in una padella (in questa ricetta è stata usata la wok) con la cipolla, l’aglio, l’olio ed il sale. Nel frattempo preparare il brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla e patata) Quando la zucca sarà cotta (infilando una forchetta quest’ultima la dovrà trapassare senza fatica ) frullare tutto con un mixer. Mettere il riso dove risiede la zucca frullata ed iniziare ad aggiungere il brodo. A cottura ultimata spegnere il fuoco e aggiungere abbondante parmigiano, la noce di burro e il pepe e mantecare.
