Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 2 Persone):
200gr Riso Carnaroli
12 Scampi (piccoli o medi)
12-16 Pistilli di Zafferano (o 1/2 Bustina)
1 Cipolla Media (per il Fumetto)
2 Spicchi di Aglio
Prezzemolo
Olio
Sale
Iniziamo subito nel mettere in una tazzina con acqua calda i nostri pistilli di zafferano, affinchè rilascino tutto il loro profumo coprendo “ermeticamente” almeno per un’ora (ancor meglio per 24 ore in frigo, se si usa lo zafferano in polvere, lo metteremo quasi alla fine). A questo punto sgusciamo i nostri scampi, e mettiamo sia i carapaci che le teste in un pentolino con un po’ di olio, prezzemolo tritato a mano e la cipolla divisa in quattro parti. Tagliamo le “code” degli scampi molto grossolanamente e mettiamole da parte insieme a due scampi interi per guarnizione. Mettiamo sul fuoco il pentolino, facciamo rosolare qualche minuto schiacciando le teste così da far uscire tutto il succo, aggiungiamo ora 1 litro circa di acqua, abbassiamo il fuoco e facciamo sobbollire per almeno 40 minuti, appena pronto filtriamo il fumetto e mettiamolo da parte in caldo. In una padella mettiamo l’olio e gli spicchi di aglio, li andiamo leggermente a rosolare, aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare qualche minuto, appena ha assorbito tutto l’olio togliamo l’aglio e sfumiamo con il vino bianco. Appena la parte alcolica è evaporata aggiungiamo il nostro fumetto di pesce, lasciamo cuocere e quando mancano circa 2-3 minuti aggiungiamo lo zafferano messo in infusione o la 1/2 bustina, i nostri pezzetti di scampi e quelli interi precedentemente messi da parte, lasciamo cuocere altri 2 minuti ed impiattiamo con prezzemolo fresco. Il sapore del riso non deve essere coperto dallo zafferano affinchè si possano gustare sia il sapore degli scampi che dello stesso zafferano.
