Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti:
220gr Riso Carnaroli
1 Bustina di Zafferano (se usati i pistilli circa una ventina)
2-3 Carciofi Medi
150gr di Pancetta Tesa (normale o affumicata a piacere)
1 Cipolla
Olio EVO
Sale
Per il Brodo Vegetale:
1 Cipolle Grande
1 Patata
2 Coste di Sedano
2 Carote
Iniziamo dicendo che se usate i pistilli di zafferano, dovete metterli a bagno la sera prima in mezzo bicchiere di vino (o acqua e vino) coperto ermeticamente ed in frigorifero. Iniziamo ora con il preparare il brodo vegetale: in una pentola mettiamo tutte le verdure tagliate grossolanamente, aggiungiamo acqua e facciamo cuocere per 30-40 minuti. Il brodo è pronto, filtrarlo e metterlo in una pentola perchè deve rimanere caldo. Mondiamo i nostri carciofi togliendo le foglie più dure, dopodichè facciamo degli spicchi; tagliamo a listarelle piccole anche la pancetta. Ora tritiamo finemente la cipolla e mettiamola in una padella con un po’ di olio, appena leggermente brunita (circa 1 minuto) aggiungiamo il riso, lo lasciamo tostare per un minuto a fuoco medio/basso e poi aggiungiamo i carciofi a spicchi e la pancetta, sfumiamo con il vino bianco alzando il fuoco, appena la parte alcolita è evaporata aggiungiamo un po’ di brodo caldo ed abbassiamo la fiamma; continuiamo a girare, saliamo, e quasi alla fine (ultimi 5 minuti di cottura) aggiungiamo la bustina di zafferano (o eventualmente lo zafferano in pistilli con tutti il liquido lasciato in frigorifero dalla sera prima), continuiamo ad amalgamare sempre a fuoco medio/basso fino a cottura.
