Chef Casareccio Silvia Moruzzi e Gabriele Massari
Ingredienti (per 2 Persone):
Per il Risotto:
220gr Riso
15 Pistilli di Zafferano (o 1 Bustina)
100gr Asparagi Selvatici (giá puliti)
1 Spicchio di Aglio
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
Sale
Per il Brodo Vegetale:
1 Cipolla
2 Carote
3-4 Pomodorini Pachino (o 1 Pomodoro)
1 Sedano
Gambi Scartati degli Asparagi
Mettiamo i pistilli in mezzo bicchiere di vino (o acqua) il giorno prima chiuso ermeticamente affinchè non disperda il sapore in frigorifero. Mondiamo gli asparagi, separiamo le punte dai gambi, riduciamo a rondelle i gambi e mettiamoli da parte. Occupiamoci ora del brodo mettendo in una pentola la cipolla tagliata grossolanamente, le carote anch’esse tagliate rondelle, i gambi scartati degli asparagi, tre o quattro pomodorini dove andremo ad incidere una croce sopra (o un pomodoro) ed il sedano tagliato a pezzetti, aggiungiamo l’acqua e mettiamo sul fuoco, dopo circa mezz’ora il brodo è pronto, filtriamolo e mettiamolo in un pentolino affinchè possa essere riscaldato da usare per cuocere il riso. iniziamo con mettere in padella lo spicchio di aglio e olio lasciamolo rosolare leggermente e aggiungiamo solo i gambi degli asparagi precedentemente fatti a rondelle, li facciamo tostare uno o due minuti e aggiungiamo un po’ di brodo vegetale, lasciamo cuocere per circa 6-8 minuti, a questo punto togliamo l’aglio e aggiungiamo il riso, lo facciamo anch’esso tostare per qualche minuto per poi sfumare con il vino bianco, appena la parte alcolica è evaporata aggiungiamo il brodo fino a coprire. A metá cottura aggiungiamo le punte di asparagi ed il nostro zafferano in pistilli lasciato in mezzo bicchiere di vino la notte precedente (tutto il contenuto, pistilli e vino o acqua) e saliamo, ultimiamo la cottura del riso ed impiattiamo. È possibile anche aggiungere parmigiano per condire.
