Chef Casareccio Manuela Durante
Ingredienti:
Riso
Pancetta
Provola
Zafferano
Parmigiano Grattugiato
Sale
Olio evo
Pepe
1 Cipolla
Tagliate a fette sottili e poi in più parti la pancetta, la cipolla quasi tritata e mettete in padella a soffriggere con un filo di olio pancetta e cipolla. Intanto in pentola acqua e sale e filo di olio fino ad ebollizione, aggiungere il riso in padella e un po’ alla volta l’acqua che bolle, girando costantemente, a metà cottura del riso aggiungere lo zafferano in padella e continuare la cottura. Quando mancano 3 minuti circa si aggiungono i pezzettoni di provola fino a farla fondere, mantecare con una spolverata abbondante di parmigiano e un pochino di pepe a fuoco spento.
