Chef Casareccio Massimo Zomparelli
Ingredienti: (Per 4 persone)
400gr Rigatoni
3 Peperoni Rossi (o come preferite)
4 Salsicce
4 Pomodori da Sugo (non troppo maturi)
1 Cipollotto
Peperoncino (facoltativo ma consigliato)
1 Bicchiere di Vino Rosso Secco (in alternativa Prosecco)
60gr Pecorino Romano
20gr Parmigiano Stagionato
Olio EVO
Pepe
Ungete una padella antiaderente con un filo di olio, sbriciolare la salsiccia in pezzi non troppo piccoli e cuocerla a fuoco basso girandola di tanto in tanto senza aggiungere sale, nel frattempo pulire, lavare e tagliare a quadrelli i peperoni. Mettiamo sul fuoco 3lt. d’acqua per la pasta e copriamo la pentola con un coperchio. Appena la salsiccia sarà dorata sfumare con il vino, e quando la parte alcolica sarà evaporata togliere la salsiccia dalla padella lasciando il sughetto creatosi all’interno, in cui andremo a cucinare il peperone precedentemente preparato. Quando l’acqua sarà a bollore aggiungiamo 3 cucchiaini rasi di sale grosso e gettiamo la pasta, se necessario usiamo l’acqua di cottura per mantenere umidi i peperoni che non dovranno arrostire ma cuocere nel sughetto. Consiglio pasta con tempo di cottura intorno ai 14 minuti per dare respiro alla cottura dei peperoni, aggiungete ora nella padella il cipollotto tritato e i pomodori a dadini, e la salsiccia precedentemente messa da parte, un po’ di peperoncino a pezzi (meglio se tritato al momento) e lasciamo andare affinché si amalgami il tutto senza aggiungere sale perchè usando l’acqua di cottura verrà salato il tutto. Quando mancheranno un paio di minuti al tempo di cottura della pasta, preleviamola dalla pentola e portiamola all’interno della padella ed a fuoco alto mantechiamo il tutto aggiungendo il formaggio e mestoli di acqua per creare la giusta consistenza della cremina. Servire con una spolverata di pecorino e pepe a piacere.
