Chef Casareccio Gianni De Santis
Ingredienti (per 2 persone – circa 6-7 Polpette):
1 Melanzana Nera
1 Scatoletta di Tonno (da 160gr)
Pecorino
Menta
Pangrattato
1 Uovo
Ciliegine di Bufala (per composizione piatto)
Sale
Pepe
Olio
Olio di Semi (per friggere)
Per la Salsa di Ceci
1 Bicchiere di Ceci (già cotti)
Sale
Pepe
Sbucciamo la melanzana cercando di fare degli strati molto sottili tagliandoli a striscioline per poi friggerle, la restante polpa della melanzana la tagliamo a dadini e la cuociamo in forno statico a 200° per 40 minuti. Quando cotte le togliamo dal forno, mescolarle con tonno, pecorino, menta, pangrattato, sale, pepe, olio e formare con l’impasto delle polpette che poi dovranno essere panate intingendole nell’uovo e poi nel pangrattato per poi friggerle in olio bollente a 180°. Prepariamo ora la salsa di ceci frullando i ceci con un po’ della loro acqua, sale e pepe, adagiarla sul fondo del piatto per poi adagiarci sopra le polpette con le bucce fritte in precedenza, contornate di Ciliegine di Bufala.
