Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (2 Pizze):
200gr Farina “0”
100gr Acqua Tiepida
5gr Lievito di Birra Secco (oppure 12-15gr Lievito di Birra Fresco)
5gr Olio
5gr Sale
Cominciamo sciogliendo il lievito dentro l’acqua, aggiungiamo la farina piano piano, appena l’impasto prende forma aggiungiamo il sale, facciamolo assorbire dall’impasto, appena assorbito aggiungiamo l’olio e anch’esso lo lasciamo assorbire bene (l’impasto deve risultare asciutto e non appiccicoso se non leggermente). Dividiamo l’impasto in due metà (150gr ciascuno) e formiamo due palline. Lasciamole lievitare per almeno 4-5 ore a temperatura ambiente in un contenitore ermeticamente chiuso. Trascorse le ore necessarie per la lievitazione, procediamo a stenderle con il mattarello o a mano per dagli la forma tonda, accendiamo il forno al massimo (250°), se si usa la pietra refrattaria porla nella parte più alta del forno (statico e con sopra e sotto acceso), prima di infornare abbassarla nella parte più bassa, condire la pizza a piacere e posizionare la pizza sopra, a metà cottura circa rigirarla. Se si usa il forno a gas, far scaldare almeno 30 minuti, dopodiché se si usa la pietra refrattaria posizionarla fin dall’inizio dell’accensione del forno nella parte bassa e poi infornare la pizza, se invece non si usa la pietra ed usate una classica teglia tonda, cuocerla sempre nella parte più bassa del forno.
