Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 2 Teglie 30×40):
670gr Farina “0”
470gr Acqua
4gr Lievito Secco (oppure 12gr Lievito di Birra Fresco)
15 Olio EVO
10 Sale
Iniziamo col mettere la farina in una ciotola, sbricioliamo il lievito all’interno e facciamo in modo che sia ben amalgamato. A questo punto aggiungiamo 335gr di acqua a temperatura ambiente e cominciamo ad impastare, appena l’impasto assorbe tutta l’acqua e quindi raggiunge una consistenza dura, aggiungiamo il sale e lo facciamo assorbire (non si devono sentire più i granelli sotto le mani, se usate la planetaria non deve esserci più il sale sul fondo), dopo che anche il sale è stato assorbito dall’impasto aggiungiamo l’olio e la restante acqua (135gr di acqua), continuiamo ad impastare fin quando l’impasto non si stacca bene dai bordi della ciotola, questo sta a significare che è incordato e quindi si è formato il glutine al punto giusto, l’impasto risulterà molto morbido. Dopo che l’impasto è incordato andiamo a preparare due panetti da 600gr circa l’uno, (per la preparazione dei panetti vedere il video qui https://www.youtube.com/watch?v=jh_GEc5AM3I), lasciamoli lievitare a temperatura ambiente per almeno 4 ore in contenitori ermetici separati, se vedete che l’impasto cresce in modo esagerato dopo 2 ore, mettetelo in frigorifero nella parte più bassa (sopra il cassetto delle verdure) e tiratelo fuori almeno un ora prima della cottura. Preparate le vostre teglie ungendole leggermente, in una spianatoia mettete abbondante farina di grano duro, rovesciate l’impasto, visto che è molto morbido aggiungete ulteriore farina di grano duro sopra affinchè possiamo stendere con le mani fino a dimensione circa della teglia, trasferite ora l’impasto steso sulla teglia rigirandolo (vedi video come spostare l’impasto nella teglia al link seguente https://youtu.be/cnfbgAmCwmE), condite a piacere ed infornate in forno già caldo a 250° (meglio 300°) per circa 15-20 minuti, usate la parte più bassa del forno, la pizza deve cuocere dal basso verso l’alto.
