Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 1 teglia 30×40):
350gr Farina (W350) (fredda di frigo)
280gr Acqua (fredda di frigo)
2gr Lievito secco (OPPURE 6gr Lievito di Birra Fresco)
7 Olio
7 Sale
Nella ciotola dell’impastatrice (questo impasto può essere fatto anche a mano ma è un po’ laborioso) mettere la farina e sbriciolare il lievito (sia che usiate il lievito secco che quello fresco), fate miscelare il tutto ed aggiungete 200gr di acqua (l’acqua va pesata), cominciate ad impastare e appena si è formato l’impasto aggiungete il sale facendolo assorbire, quando viene assorbito aggiungete la restante acqua (80gr) e l’olio, a questo punto vedrete che l’impasto è molto molle, mettete al massimo la velocità dell’impastatrice. L’impasto risulta “pronto” quando si stacca completamente dalle pareti, questo significa che si è formata la maglia glutinica. A questo punto mettetelo in una ciotola coperto ermeticamente a temperatura ambiente per 2 ore, dopodichè almeno 24 ore in frigorifero (nella parte più bassa), prima di cuocerlo tiratelo fuori e formate il panetto (PER TUTTI I PROCEDIMENTI ANDATE NELLA SEZIONE VIDEO RICETTE CLICCANDO QUI), lasciatelo lievitare altre due o tre ore a temperatura ambiente, stendetelo con le mani sulla teglia, il forno deve stare al massimo (250° meglio 300°), conditela e poi cuocetela per 15/20 minuti.
