Chef Casareccio Silvia Moruzzi
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
500gr Farina “0” o “00”
200gr Zucchero Semolato
200gr Burro o Strutto
3 Uova (2 intere + 1 tuorlo)
Per il ripieno:
580gr Grano Cotto (1 barattolo)
250gr Latte
300gr Zucchero Semolato
400gr Ricotta
60gr Canditi Arancia
60gr Canditi Cedro
5 Tuorli d’Uovo
3 Albumi
Scorza Grattugiata di 1 Limone
1 Stecca di Cannella
1 Bustina di Vanillina
Cannella in polvere
Acqua di Fiori di Arancio (1 fialetta da 2ml)
Per prima cosa andremo a preparare la pasta frolla: mettete farina e zucchero a fontana in una ciotola e versate al centro le uova, il burro a tocchetti e lo zucchero. Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi ricoprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 1 ora. Scolare il grano con un colino e versarlo in una casseruola. Unire il latte, la vanillina e la stecca di cannella. Portare ad ebollizione e fare cuocere a fuoco basso finché il grano avrà assorbito tutto il liquido. Togliere la stecca di cannella e fare raffreddare. In una terrina stemperare la ricotta con i tuorli e unire lo zucchero ed i canditi (sminuzzati a pezzettini piccoli). Aromatizzare con la scorza del limone grattugiato, due cucchiai di acqua di fiori di arancio ( 1 fialetta da 2ml sennò diventa troppo profumata, però dipende dai gusti) e la cannella in polvere (una punta di un cucchiaino fino a mezzo cucchiano, dipende anche qui da quanto è forte la cannella che si usa e dai gusti). Riunire i due composti (grano cotto e impasto di ricotta) . Aggiungere i tre albumi montati a neve ferma e mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere la pasta frolla e con 3/4 di essa foderare uno stampo da 26 cm. Versare all’interno il composto. Decorare la superficie con strisce di pasta sistemandole a griglia. Cuocere in forno a 170/180 ° 40 minuti circa. Bisogna vedere in base al forno. Deve dorarsi la superficie della pastiera. Quando si sfornera’ sarà gonfia, poi si sgonfierà durante il raffreddamento.
Consiglio di prepararla qualche giorno prima di Pasqua, perché deve riposare almeno due giorni in frigo. Ovviamente la teglia da 26 cm è indicativa, si possono realizzare anche due o tre pastiere in stampi più piccoli.
