Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti:
500gr Farina di Grano Duro
350ml Acqua Tiepida
6gr Lievito di Birra Secco (oppure 15gr Lievito di Birra Fresco)
10gr Sale
10gr Olio
Mettiamo in una ciotola la farina con il lievito di birra secco (se usate il lievito di birra fresco scioglietelo in un po’ di acqua tiepida), facciamo amalgamare bene e poi cominciamo aggiungendo 300gr di acqua (la restante 50gr la metteremo dopo insieme all’olio), impastiamo bene fin quando l’impasto non ha assorbito tutta l’acqua, a questo punto aggiungiamo il sale e lo facciamo assorbire continuando ad impastare (non si devono sentire più i granellini sulle mani), poi aggiungiamo l’olio e la restante acqua (50gr), impastiamo fin quando l’impasto non si stacchi dalle pareti, sarà comunque appiccicoso, a questo punto lasciatelo in una ciotola chiusa ermeticamente a lievitare per 5-6 ore (fino a che non triplica). Appena è lievitato, mettendo un po’ di farina di grano duro sulla spianatonia, riversiamo l’impasto, diamogli una reimpastata sgonfiandolo, dopodichè formiamo 3 panetti da 280gr l’uno, aiutandoci sempre con la farina di grano duro formiamo dei filoncini lunghi e stretti e li adagiamo su carta da forno in una teglia. Lasciamo lievitare altre 2 ore e poi cuociamo, in forno già caldo statico, a 230° per i primi 20 minuti (se vedete che il pane sopra si colora troppo usate la carta stagnola applicandola sopra), poi altri 15 minuti a 200°. Sforniamo il pane e lasciamolo raffreddare prima di servirlo. Se volete prima di infornarlo potete fare anche i soliti spacchi sopra per farlo “fiorire”.
