Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti:
400gr Farina “0”
230gr Acqua
4gr Lievito di Birra Secco (o 12gr Lievito di Birra Fresco)
10gr Olio EVO
10gr Sale
10gr Lievito
1 Cipolla Rossa
In una ciotola mettiamo la farina ed aggiungiamo il lievito secco, (se usiamo il lievito di birra fresco invece sciogliamolo in un po’ di acqua), amalgamiamo bene il tutto ed aggiungiamo l’acqua pian piano, appena si è formato un panetto mettiamo il sale e lo facciamo assorbire all’impasto, dopo che è assorbito aggiungiamo l’olio e anch’esso lo facciamo assorbire per bene. A questo punto copriamo la ciotola in modo ermetico e lasciamo lievitare per almeno 5 o 6 ore, deve raddoppiare l’impasto. Nel frattempo tagliamo a cubetti una cipolla rossa, appena l’impasto è lievitato lo mettiamo su una spianatoia con un po’ di farina, lo reimpastiamo un pochino e poi lo stendiamo con le mani affinchè possiamo mettere all’interno le cipolle, a questo punto richiudiamo l’impasto, reimpastiamo bene affinchè le cipolle si spargano su tutto l’impasto e facciamo 2 panetti da 350gr circa l’uno, con ogni pagnottina che abbiamo creato fin da subito facciamo dei rotolini, poi la avvogliamo su se stessa creando una girella. Spennelliamo di olio sopra e le mettiamo su una placca da forno con carta da forno sotto a lievitare 2 ore. A questo punto accendiamo il forno a 230° (deve essere già caldo) ed inforniamo per i primi 20 minuti dopodichè abbassiamo il forno a 200° per altri 15-20 minuti. Bisogna regolarsi con il proprio forno, come la parte alta è dorata controllare bene se sotto è cotto, se non è cotto mettiamo un foglio di alluminio sopra affinchè non si bruci.
