Chef Casareccio Liliana Parrocchi
Ingredienti:
400gr Farina di Farro
100gr Farina “00”
325gr Acqua Tiepida
12gr Sale
5gr Lievito di Birra Fresco
15gr Olio Extravergine
Mettere la farina in un recipiente, aggiungere 300gr di acqua e tutto il lievito, iniziamo ad impastare con un mestolo grossolanamente, dopodichè lasciamo riposare per 30 minuti. Riprendiamo l’impasto ed aggiungiamo il sale e la restante acqua a filo aiutandoti con i pugni a portare l’impasto verso il centro con un movimento del pugno dal basso verso l’alto e poi con forza al centro dell’impasto. Ogni volta che l’impasto assorbe inserire altra acqua, infine aggiungiamo l’olio. L’operazione deve durare 20 minuti circa, non preoccupatevi se l’impasto risulta morbido, non dovete aggiungere altra farina, lasciare riposare altr 30 minuti (il tempo necessario per far formare il glutine), cominciamo, dopo esser trascorso il tempo (mezz0ora) a fare una piega a 4 (tipo falzoletto) per 3 volte, porre l impasto con la parte liscia superiore in un contenitore del volume pari a 3 volte l’impasto. Dopo 1 ora porre in frigo per 18 ore. Passate le 18 ore sgonfiare l’impasto per dare forma al pane schiacciando l’impasto formando un rettangolo, su un piano leggermente infarinato, piegare a 4 (tipo falzoletto) 2 volte e formare un filone oppure una pagnotta tonda, lasciare lievitare in un canovaccio infarinato per 2 ore. Dopo le 2 ore capovolgere su una teglia coperta da cartaforno ed infornare in forno preriscaldato a 170 gradi per 25/30 minuti circa, a seconda del forno fino a doratura.
