Chef Casareccio Katiuscia Antonucci
Ingredienti:
900gr Olive Verdi Ascolane Denocciolate
Farina “00” q.b.
400gr Filetto Merluzzo
400gr Coda di Rospo (pulita)
11 Uova (1 nell’impasto il resto per la panatura)
1 Spicchio d’Aglio
1 Cucchiaio di Olio EVO
1 Carota
Sedano
Prezzemolo q.b.
1 Buccia di Limone Grattugiata
1 Cucchiaio di Parmigiano Grattugiato
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Pepe q.b.
Soffriggere l’aglio, la carota ed il sedano in una padella, aggiungere poi il pesce tagliato a pezzetti e far cuocere circa 10 minuti. Frullare il tutto ed aggiungere la scorza di limone, il sale ed il pepe a piacere, unire 1 uovo intero ed il parmigiano. Far riposare una notte in frigo. Mettere le olive in una ciotola in acqua fredda per tutta la notte. Riempire le olive con il composto di pesce, passarle nella farina, uova e pan grattato, ripetere poi l’operazione uova e pangrattato per avere una doppia panatura, friggere in olio di arachidi ben caldo (180°).
