Chef Casareccio Enza Cosma
Ingredienti:
per la Panatura Croccante:
Pane Sbriciolato
Un Filo di Olio di Oliva
Succo di 1/2 Limone
Un pizzico di Sale
Prezzemolo
Pepe Verde in Grani
per la Tartare di Gamberi Argentini:
6 Gamberi Rossi Argentini
Buccia Grattugiata di Limone
Succo di un Lime
Olio di oliva
Sale
Pepe
Altri ingredienti:
Mezzemaniche
Olio
Aglio Intero
10 Pomodorini
Un Pezzettino di Peperoncino a piacere
2 Cucchiai di Vino Bianco
2 Cucchiai di farina “00”
Acqua di Cottura
Rucola
Iniziamo dalla panatura croccante: Mescolare tutti gli ingredienti per la panatura croccante e far saltare un po’ in un tegame finché diventa croccante. Metterlo da parte. Ora occupiamoci della tartare: tagliare a pezzetti i gamberi sgusciati, metterli in una ciotola poi aggiungere una emulsione di olio, buccia grattugiata di limone e succo di lime, un pizzico di sale e pepe e lasciare in frigo finché non sarà usato per condire la pasta. Cuocere al dente le mezzemaniche e nel frattempo in un tegame mettere olio, aglio intero e un pezzettino di peperoncino, far scaldare ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Far cuocere per circa 4/5 minuti, togliere l’aglio ed aggiungere il vino e far sfumare, poi aggiungere la farina per fare addensare ed un mestolo di acqua di cottura . A questo punto, quando la pasta è al dente, scolarla e metterla nel tegame del condimento, finire la cottura mescolando bene finché si forma una leggera cremina e spegnere. Impiattiamo mettendo la pasta nel piatto e condire con il pane croccante e la tartare di gamberoni emulsionata , infine aggiungere qualche foglia di rucola
