Chef Casareccio Giovanna Scrivano
Ingredienti (per 4 persone):
1,5kg Lumachine di mare
Salsa di pomodoro
Sale
Sciacquare le lumachine sotto l’acqua corrente, immergerle in una pentola con abbondante acqua, fatele bollire per circa 45 minuti avendo l’accortezza di smuoverle dentro l’acqua ogni 10 minuti per far si che la sabbia venga espulsa ed anche una sorta di pellicina che ricopre il frutto di mare. Terminata la bollitura, scolarle e metterle di nuovo nella pentola ma con acqua fredda e continuare a smuoverle per bene, affinchè eventuali altre impurità rimangano sul fondo. In una padella versare un po’ di olio, la salsa di pomodoro casareccia ed un po’ d’acqua, far cuocere 5 minuti per poi metteteci dentro le lumachine. Lasciate cuocere per circa 15 minuti avendo l’accortezza di fare amalgamare bene il sugo con le lumachine.
