Chef Casareccio Silvia Moruzzi
Ingredienti:
5 Carciofi
5 Cucchiai di Pangrattato (abbondante)
1 Spicchio di Aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Si sfruttano i carciofi molto grandi e ricchi di ‘barbe’, quindi di ‘fine stagione’. Una volta rimosse tutte le foglie, si andranno a togliere nel centro del carciofo le ‘barbe’ con un coltellino affilato, in modo da creare sul fondo del carciofo una barchetta. Si taglierà poi il gambo quasi a ridosso del carciofo, e si pulirà con il coltello la parte verde del retro. La parte del gambo, ravvicinata al cuore del carciofo, la possiamo sempre sfruttare pulendola dalle fibre perimetrali per poi tagliarla a pezzettini. I carciofi insieme ad i gambetti puliti, li immergeremo in acqua e limone in modo che non anneriscano in attesa della cottura. In seguito prepareremo sul tagliere il condimento:
un cucchiaio abbondante di pan grattato a carciofo, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Prenderemo i carciofi e li posizioneremo uno affianco all’altro insieme ad i gambi, all’interno di una pentola dove avremo aggiunto un dito di acqua sul fondo. Con un cucchiaio andremo a riempire il fondo del carciofo con il condimento precedentemente preparato ed irroreremo i carciofi con un po’ di olio. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio. Una volta che saranno quasi cotti, raccogliere con il cucchiaio l’acqua sul fondo ed irrorare i carciofi con la stessa. Una volta cotti, provando con la forchetta, toglieremo il coperchio e faremo asciugare l’acqua di cottura. Devono essere tolti dalla pentola e posizionati su di un piatto. Sono ottimi da gustare a temperatura ambiente o addirittura il giorno successivo alla cottura.
