Chef Casareccio Enza Cosma
Ingredienti:
Per il Pandispagna:
4 Uova
220gr Zucchero
150gr Farina “00”
1 Bustina Lievito per Dolci
1 Bicchierino di Liquore di Mandorla Amara
100ml Panna da Montare
30gr Cacao in Polvere
Colori per Pasticceria (giallo, rosso, verde, blu) FACOLTATIVI
Crema Chantilly
Succo di Ananas Sciroppata (per la bagna)
2 Fette di Ananas Sciroppate
Panna Montata (con l’aggiunta di mezza bustina di pannafix per stabilizzare)
100gr di Cioccolato Fondente (fuso con qualche cucchiaio di panna da montare calda)
per la Crema Chantilly:
1 Bustina di Ovodin
2 Tuorli di Uovo
20gr Farina “00”
120gr Zucchero
1/2lt Latte
100ml di Panna da Montare
per la Guanizione:
Fragoline di Bosco
Palline di coccolato per la guarnizione.
Cominciamo con il pandispagna unendo le uova e lo zucchero, sbattere, poi di seguito aggiungere farina, lievito, liquore, panna e continuare a sbattere fino a creare un impasto soffice e vaporoso. Se volete utilizzare i coloranti versate in quattro ciotoline due mestolini di composto e in ognuna di esse aggiungere due cucchiaini di colore, il rimanente nella ciotola grande mescolare con il cacao amaro. Dopo aver imburrato e infarinato uno stampo da ciambella, versare il contenuto iniziando dal marrone, poi di seguito verde, rosso, giallo e blu ed infine di nuovo il marrone. Infornare in forno statico a 200 gradi per circa 30 minuti, facendo la prova con lo stuzzicadente. Far raffreddare ed intanto preparare la crema chantilly, il cioccolato fuso e montare la panna. Prepariamo la crema chantilly; mescolare la bustina di ovodil con la farina e lo zucchero e amalgamate con i tuorli, poi aggiungere il latte piano fino ad avere un composto omogeneo, mettere sul fuoco facendo addensare mescolando finché si ottiene una crema pasticcera liscia ed omogenea. lasciarla raffreddare un po’ e poi aggiungere la panna montata mescolando bene così da ottenere una soffice crema chantilly. Procedere all’assemblaggio tagliando in te parti il pandispagna. La base bagnarla con il succo sciroppato dell’ananas e uno strato di crema, ricoprire con la seconda fetta di pandispagna a fare come con la prima. Ricoprire con l’ultima fetta di pandispagna a ricoprire con il cioccolato fuso. Posizionare l’ananas come da foto, mettere al centro nel buco, una ciotolina ripiena di crema e guarnire con fragoline di bosco in una pralina di cioccolato. Poi con la panna e la crema in due saccapoche, fare le guarnizioni come da foto finendo il tutto con le praline di cioccolato e le fragoline di bosco.
