Chef Casareccio Enza Cosma
Ingredienti:
Per la Base:
170gr Farina “00”
2 Uova
140gr Zucchero
50gr Olio di Semi di Girasole
60ml Latte
1/2 Bustina di Lievito per Dolci
Per la Crema di Ricotta:
150gr Ricotta Mista
150ml Panna Montata
25gr Zucchero a Velo
Buccia Grattugiata di un Limone
Per la Crema di Latte:
200ml Latte
60gr Zucchero
10ml Miele
1 Bacca di Vaniglia
20gr Fecola di Patata
Per la Bagna della Base:
Acqua
Zucchero
Limoncello
Iniziamo con il fare la base: sbattere prima le uova con lo zucchero, poi aggiungere l’olio, di seguito latte, farina e lievito. Versare il composto in una teglia da crostata ed infornare a 180° per 20 minuti. Sfornata, visto che sarà morbida, metterla su un piatto delle dimensioni un po’ più piccolo della circonferenza della torta spingere in giù in modo da abbassare la base quanto basta per contenere uno strato di crema. Ora continuiamo facendo la crema di ricotta: in una ciotola di vetro ho versare la ricotta, aggiungere lo zucchero e la buccia grattugiata del limone e mescolare bene con una frusta, poi aggiungere la panna montata amalgamando piano dal basso verso l’alto creando una bella crema. Coprire con pellicola trasparente e messo in frigo. Ora ci occuperemo con la crema al latte: in un tegamino versare il latte, lo zucchero e mescolare, poi aggiugnere il miele, la vaniglia e la fecola, mescolate per bene e passate sul fornello a temperatura moderata continuando a mescolare finché si addensa il tutto. Spegnere e versare in una ciotola di vetro bassa. Farla raffreddare coperta con pellicola trasparente e poi mettere in frigo. Passiamo all’assemblaggio: preparare una bagna con acqua, zucchero e limoncello, spennellare la base con questa bagna e poi amalgamare le due creme preparate precedentemente già fredde mescolando bene finché non è diventa liscia. Versare la crema sulla base livellando bene. Poi guarnire con fragole, kiwi, mirtilli, more, qualche zuccherino e qualche fiorellino.
