Chef Casareccio Silvia Moruzzi
Ingredienti (per una tortiera a cerniera da 22 o 24 cm.):
Per la base:
250gr Biscotti Secchi
120gr Burro
Per la farcitura:
250gr Panna Fresca da Montare
250gr Mascarpone
200gr Formaggio Spalmabile
190gr Crema Spalmabile al Pistacchio
10gr Colla di Pesce
30gr Farina di Pistacchio
Per la decorazione:
40-50gr Farina e Granella di Pistacchio
Qualche Scorzetta di Arancia Candita (Clicca qui per vedere la ricetta)
Una manciata di Gocce di Cioccolato Bianco
Per prima cosa andremo a preparare la base della nostra cheesecake sbriciolando i biscotti fino a ridurli a farina con l’aiuto di un robot da cucina. Scioglieremo a bagno maria il burro e lo amalgameremo con la farina di biscotto in una terrina in modo da ottenere un composto omogeneo. A questo punto andremo a foderare con carta forno il fondo della tortiera apribile e vi verseremo il composto di biscotti. Con un cucchiaio andremo a schiacciarlo e a livellarlo in modo da formare la base. Inserire la tortiera in frigo per 30 minuti o in freezer per 10 minuti. Nel frattempo prepareremo la crema. Iniziamo mettendo a bagno la gelatina in fogli in acqua fredda in modo che si rigonfi. In una ciotola monteremo la panna. Continuando a frullare aggiungeremo il mascarpone, poi il formaggio spalmabile ed infine la crema spalmabile di pistacchio e la farina di pistacchio. Strizzeremo la gelatina e la scioglieremo sul fuoco con 3-4 cucchiaini di acqua, la aggiungeremo alla crema e mescoleremo per bene. Andremo a riprendere dal frigo la tortiera e verseremo la crema sulla base di biscotti livellando bene la superficie. Lasceremo il dolce in frigo per almeno 4 ore, oppure 2 ore in freezer. Trascorso il tempo apriremo la tortiera e posizioneremo la cheesecake al pistacchio su di un piatto o una base per dolci. L’andremo a spolverizzare con la farina e granella di pistacchio, le scorzette di arancia tagliate a striscioline sottili e una manciata di gocce di cioccolato bianco.
