La nostra Cucina di Casa
Chef Casareccio Katiuscia Antonucci Ingredienti:Farina “00”Farina di Riso (con un rapporto 1:2)Acqua Gassata Prepariamo la pastella: in una ciotola misceliamo le farina, aggiungiamo acqua gassata freddissima mescolare velocemente affinchè incameri aria. Nel frattempo mettiamo l’olio di semi (Arachidi in genere)…
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Chef Casareccio Katiuscia Antonucci Ingredienti:Per il riso:1kg Riso Originario o quello per Sushi1300gr Acqua200ml di Aceto di Riso100gr Zucchero10gr Sale Per preparare il riso dobbiamo cuocere a fiamma alta il riso originario (1 kg) insieme ad acqua(1,300 kg) in pentola…
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Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 2 Persone):Per le Orecchiette:150gr Farina di Grano DuroAcqua Tiepida Per il condimento:2 Calamari Medi1 Carciofo2 Spicchi di AglioVino Bianco Secco (per sfumare)PrezzemoloSaleOlio EVO Cominciamo con il fare le orecchiette, (Clicca qui per vedere il…
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Chef Casareccio Enza Cosma Ingredienti:Per la Base:170gr Farina “00”2 Uova140gr Zucchero50gr Olio di Semi di Girasole60ml Latte1/2 Bustina di Lievito per Dolci Per la Crema di Ricotta:150gr Ricotta Mista150ml Panna Montata25gr Zucchero a VeloBuccia Grattugiata di un Limone Per la…
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Chef Casareccio Enza Cosma Ingredienti:6 Uova4 Zucchine Piccole1 Carota Media40gr Pecorino Romano GrattugiatoPancetta Dolce a CubettiCipolla di Tropea (un terzo) a PezzettiniPangrattato (un pugno)Una Sppolverata di CurcumaSalePepePrezzemolo1 Sottiletta a Pezzetti (da mettere in superficie) Grattugiare le zucchine e la carota,…
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Chef Casareccio John Fascenda Ingredienti:400gr Carne Macinata100gr Circa di Pane RaffermoLatte Q.B. (per ammollareil pane)70gr Parmigiano Grattugiato1 Cipolla Tritata FinementeFarinaPrezzemoloRosmarino Tritato 1 Bicchierino di Grappa1 Tazza di Brodo di Carne o Dado da Brodo Cominciamo ad ammollare un po’ il…
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Chef Casareccio Gianni De Santis Ingredienti (per 2 persone – circa 6-7 Polpette):1 Melanzana Nera1 Scatoletta di Tonno (da 160gr)PecorinoMentaPangrattato1 UovoCiliegine di Bufala (per composizione piatto)SalePepe OlioOlio di Semi (per friggere)Per la Salsa di Ceci1 Bicchiere di Ceci (già cotti)SalePepe…
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Chef Casareccio Carmen Sorrentino Ingredienti:Per la Base:125gr Farina 3 Uova (a temperatura ambiente)1 Pizzico di Sale125gr ZuccheroVanillina50ml Olio Semi75ml Caffè Freddo 8gr Lievito per Dolci4gr Cremor Tartaro Per la crema:250gr Mascarpone250gr Panna MontataZucchero a Velo1 Tazzina Caffè In una ciotola…
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Chef Casareccio Katiuscia Antonucci Ingredienti:500gr Farina1 Bicchiere Olio EVO1 Cucchiaio Raso di Sale1 Bicchiere di Vino Bianco Amalgamare in una ciotola la farina, l’olio ed il sale, aggiungere infine il bicchiere di vino bianco, continuare ad impastare fino ad ottenere…
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