Chef Casarecci

Torta Caprese

Chef Casareccio Enza Cosma Ingredienti: 200gr Mandorle Tritate 6 Uova 1 Pizzico di Sale 250gr Zucchero 30gr Cacao Amaro 70gr Cioccolato Fondente (fuso) 1/2 Bustina di Lievito per Dolci 220gr Burro 1 Bicchierino di Rum (oppure di Fialette all’essenza di…
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Zucca alla Sezzese

Chef Casareccio Daniela Massari Ingredienti: 500gr Zucca Sale Olio Farina Tagliare la zucca a filetti (come le patatine) metterla in uno scolapasta con un po’ di sale, dopo mezz’ora scolare per bene per far perdere tutta l’acqua in eccesso, lasciarla…
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Crostata con Crema all’Arancia

Chef Casareccio Enza Cosma Ingredienti per la frolla: 300gr Farina “00” 2 Uova 150gr Zucchero 100gr Burro 1 Cucchiaio di Lievito per Dolci 1 Bustina di Vanillina buccia di arancia Grattugiata per crema pasticcera: 20gr Farina “00” 1 Bustina di…
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Timballo di Patate e Zucchine

Chef Casareccio Enza Cosma Ingredienti: 4 Zucchine Medie 4 Patate Medie 4 Cucchiai colmi di Formaggio Grana grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato 80gr Farina “0” 60gr Burro 1 Uovo 200gr Speck Affettato Sale Pepe 1 Scamorza piccola Affumicata Salsa Barbecue…
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Vellutata di Zucca, Carote e Zucchine

Chef Casareccio Enza Cosma Ingredienti: 1 Zucca (Pelata circa 1 kg) 2 Zucchine Medie 3 Carote Medie Pelate 2 Dadi 1 Cucchiaio di Sale Grosso 1 Cipolla Bianca 2lt Acqua Tiepida Olio di Oliva 1 Confezione Panna Fresca Una Grattata…
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Crema Fritta

Chef Casareccio Enza Cosma Ingredienti 2 Tuorli di Uovo (oppure 1 Bustina di Ovol) 200gr Farina “00” 150gr Zucchero 1lt Latte 3 Uova Intere Pangrattato Olio per Friggere Zucchero (da mettere sulla superficie) Mettere nel latte tiepido la dose di…
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Biscotti di Cerqueto (si usano nei Matrimoni)

Chef Casareccio Maria Misantoni Ingredienti 1kg Farina 200gr Olio di Oliva 250gr Zucchero 4 Uova 100gr Latte Tiepido 20gr Ammoniaca per Dolci Su di una spianatoia mescolare tutti gli ingredient fino a formare un impasto mediamente morbido. Con il matterello…
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Bigoli con Crema di Burrata, Pinoli e Melanzane

Chef Casareccio Enza Cosma Ingredienti: Pasta (tipo Bigoli o Spaghetti Grossi) 1 Burrata (300/400gr) 7/8 Foglie di Basilico Pinoli 1 Melanzana (tagliata a Julien) Olio Sale Pepe Olio per Friggere Tagliate la melanzana a Julien salare un pochino e friggerle….
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Calzoni (con Pasta Brisè)

Chef Casareccio Enza Cosma Ingredienti: (per 12 Calzoni) Per la Pasta Brisè 1kg Farina “0” 150gr Farina di Grano Duro 1 Bicchiere Olio di Oliva 1 Bicchiere Vino Bianco o Spumante 1 Uovo 1 Cucchiaio di Sale Fino 1 Cucchiaio…
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