La nostra Cucina di Casa
Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti(per 2 persone): 150gr di Farro Spezzato 1 Cipolla 2 Patate medie 1 Peperoncino Sale Olio Brodo Vegetale (una costa di Sedano, una Carota ed una Cipolla) Pecorino Romano grattugiato Iniziamo preparando il brodo vegetale,…
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Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 2 persone):200gr di Riso300gr di Scampi Freschi1/2 Bicchiere di Latte1 Scalogno1 Cipolla1 Bicchiere di Vino BiancoPomodoro (circa 1 Cucchiaio) Prezzemolo Brodo di Scarti di Pesce Cominciamo a preparare il fumetto, pulendo gli scampi sciacquandoli…
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Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 2 Persone): 200gr di Riso 50Gr di Fiori di Zucca Funghi Champignon 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino bianco Olio Sale Brodo Vegetale o Acqua calda In una padella mettiamo l’olio e…
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Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti: (per 30 cannelloni 10×12 circa) Per la pasta 500gr di Farina “0” 5 uova Per il Ripieno 900Gr di Macinato misto (Manzo, Maiale e 2 salsicce) 1 Carota 1 Cipolla 1 Sedano (poco) 1…
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Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per2 persone): 220gr di Paccheri Rigati 2 tazze e mezzo di Passata Casareccia 1/2 Cipolla 4-5 Foglie di Basilico fresco 250gr di Mozzarella di Bufala Parmigiano Reggiano grattugiato Sale Olio Cominciamo con il…
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Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 2 persone): 200gr di Fagioli Borlotti secchi 500gr di Cozze 1 Spicchio di Aglio Sale (se necessita) Pepe Prezzemolo Iniziamo il giorno prima a mettere a bagno i fagioli, dopo 12 ore…
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Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti: 500gr Farina “0” 135gr Vino Rosso 125gr Olio Extra Vergine di Oliva 150gr Zucchero 8gr Lievito per Dolci in polvere 1 Pizzico di Sale Zucchero di Canna per guarnire In una ciotola setacciate la…
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Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 1Kg circa di impasto – circa 5 pale –Idratazione impasto al 62,5%): 600gr farina (W 260 o W280 per maturazione 24ore – W300 in poi per maturazione 48 ore ed oltre fino a 96…
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Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (impasto per una pizza- pallina da 250gr circa- Idratazione impasto al 56%): 89,6gr di Acqua (fredda di frigo in ESTATE – a temperatura ambiente INVERNO – usate acqua del rubinetto) 2gr Lievito (questi 2gr di…
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