verdure

Calzoni (con Pasta Brisè)

Chef Casareccio Enza Cosma Ingredienti: (per 12 Calzoni) Per la Pasta Brisè 1kg Farina “0” 150gr Farina di Grano Duro 1 Bicchiere Olio di Oliva 1 Bicchiere Vino Bianco o Spumante 1 Uovo 1 Cucchiaio di Sale Fino 1 Cucchiaio…
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Carciofi Ripieni (Ricetta Tursitana)

Chef Casareccio Enza Cosma Ingredienti: 4 Carciofi (già puliti e allargati per contenete il ripieno) 4/5 Pomodorini Cipolla 2 Patate Per il Ripieno: Pane Sbriciolato a Fette Aglio Prezzemolo 1 Uovo Olio di Oliva Salame Lucano Parmigiano Grattugiato Sale Pepe…
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Parmigiana di Patate (versione personale)

Chef Casareccio – Gabriele Massari Ingredienti (per 2 Persone) 4-5 Patate Medie 2 Salsicce 1 Mozzarella (300gr Circa) Besciamella (vedi preparazione sotto) Parmigiano Grattugiato Rosmarino Per la Besciamella 500ml Latte Intero 50gr Burro 30gr Farina Noce Moscata Sale Iniziamo a…
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Frittelle di Zucchine

Chef Casareccio Manuela Durante Ingredienti: 3 Zucchine 1 Uovo 100gr Circa di Farina Acqua Sale q.b. Olio di Semi (per friggere) Grattugiare le zucchine in una ciotola, aggiungere la farina, l’uovo e acqua a filo fin quando, amalgamando con la…
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Cotolette di Melanzane (con Farina di Ceci)

Chef Casareccio Monia Duranti Ingredienti: (per 2 persone) 1 Melanzana Tonda Farina di Ceci q.b. Latte di Avena q.b. Sale Pangrattato Olio di Semi (per friggere) Cominciamo con il tagliare le melanzane a fettine non troppo sottili, passatele poi nella…
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Fagioli alla Maltignanese

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti: 300gr Fagioli Secchi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio1 Costa di SedanoPrezzemoloAceto di Vino Olio Extra Vergine di Oliva Sale Pepe Mettiamo a bagno il giorno prima i fagioli e poi lessiamoli in acqua calda…
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Zucchine Marinate

Chef Casareccio Giusy Desiderio Ingredienti: (per 2 persone) 2 Zucchine 1 Limone Grande Sale Menta Aglio Pinoli (facoltativo) Olio evo Lavare bene le zucchine tagliarle per tutta la lunghezza formando delle fette di circa 1/2 cm, sovrapporre le fette e…
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Ceci alla Lucana

Chef Casareccio Manuela Durante Ingredienti: Ceci Sale Olio evo Cipolla Peperone rosso macinato in polvere finissima Mettere i ceci a bagno per almeno 24 ore. Passate le 24 ore lessarli per almeno un paio di ore. In seguito si aggiunge…
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Patate Regine

Chef Casareccio Livia Luciani Ingredienti (per 1 Persona): 4 Patate Grandi Scamorza (o altro tipo di formaggio filante) 3 Cucchiai Abbondanti di Parmigiano Grattugiato Sale q.b Olio Extra Vergine di Oliva, Pangrattato (da mettere sopra le patate prima della cottura)…
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