Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 2 Persone):
250gr Pasta (in questa Ricetta Tonnarelli fatti in Casa)
180gr Asparagi Selvatici
2 Tuorli d’Uovo
1 Spicchio di Aglio (facoltativo)
Pecorino grattugiato
Olio
Sale
Pepe
Cominciamo a pulire gli asparagi, la parte più legnosa metterla in una padella con dell’acqua e lasciamo creare il “brodo” vegetale cuocendo per 30 minuti circa, filtriamo e mettiamo da parte. Dividiamo le punte dallo stelo, riduciamo gli steli in piccole rondelle, in una padella mettiamo l’olio e facciamo rosolare leggermente l’aglio (passo facoltativo, se non volete usare l’aglio basta scaldare l’olio), appena rosolato toglierlo ed aggiungere le rondelle di asparago, lasciar cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti e poi aggiungiamo un po’ di brodo fino quasi ad ultimare la cottura (circa 10 minuti), a questo punto aggiungere le punte e un altro po’ di brodo, lasciar cuocere per circa 5-7 minuti, le punte devono risultare croccanti. Nel frattempo sbattiamo i tuorli dell’uovo aggiungendo poca acqua (l’acqua ci aiuterà a non far coagulare subito l’uovo quando provvederemo a metterlo nella padella calda), pecorino ed il pepe. Scoliamo la pasta al dente nella padella a fuoco alto, mantechiamo per circa 2 minuti e poi spegniamo, versiamo all’interno l’uovo sbattuto e velocemente
mantechiamo facendo formare la cremina. Impiattare con altro pecorino e pepe a piacere
