Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 5-6 Cannoli):
Per il Cannolo:
150gr Farina
20gr Zucchero
20gr Burro
1 Tazzina Liquore Anisetta
Olio di Arachidi (per friggere il Cannolo)
Per il Ripieno:
200gr Ricotta Fresca di Pecora
50gr Zucchero
20gr Canditi (in questa Ricetta Canditi al Cedro)
Aroma Arancia (qualche goccia)
Zucchero a Velo (per guarnire)
20gr Pistacchi (tritati, per guarnire)
Cominciamo a mettere in una ciotola la farina, lo zucchero ed il burro, amalgamate bene il tutto e poi versate il liquore all’anisetta, impastate fino a formare un impasto liscio. Coprite con pellicola e lasciate almeno 2 ore in frigo. Stendete poi l’impasto dello spessore desiderato (non troppo fino), tagliate dei quadrati, con l’apposito “cannolo di metallo” avvolgete le punte della pasta per formare il cannolo, friggete fino a doratura con olio di arachidi a 180°, lasciate raffreddare su carta assorbente. In una ciotola mettere la ricotta di pecora, i canditi, lo zucchero e qualche goccia di essenza di arancio, amalgamate bene il tutto (la ricotta deve avere la consistenza di una crema), tritate nel frattempo i pistacchi, riempite i cannoli e alle estremità guarniteli con i pistacchi precedentemente tritati e con zucchero a velo.
