Chef Casareccio Antonietta Nicosia
Ingredienti:
Per l’impasto dei Cannoli:
500 Farina
100ml Marsala
2 Uova,
50gr Strutto (in questa ricetta è stato usato burro a temperatura ambiente)
4gr Sale
60gr Zucchero
15gr Cacao
Buccia Grattugiata di un Arancio (facoltativo)
Per il ripieno:
Ricotta di Pecora
Zucchero
In una ciotola amalgamiamo tutti gli ingredienti, quando l impasto risulterà liscio formiamo un panetto che metteremo in frigo per un ora. Dopo passata un’ora procediamo con il fare le forme, con la macchinetta o a mano, stendere l’impasto, se si fa l’impasto troppo sottile vengono fuori in cottura le bolle sul cannolo, formiamo, aiutandoci con una tazza almeno 11 cm di diametro dei tondi, dalla parte dove viene piegato spennellare poco il bordo con un pennello di acqua, arrotolare l’impasto negli stampini per cannoli e friggerlo in olio di semi bollente a 180°, farcire ogni cannolo con il ripieno che andremo a preparare facendo scolare per 3 ore la ricotta di pecora, dopo scolata la mettiamo in una ciotola ed aggiungiamo lo zucchero a piacere, non troppo per evitare che venga troppo dolce, frullare a questo punto il composto e riempire i cannoli farcendo le estremità con gocce di cioccolato o a piacere pistacchi ecc.
