Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 15 cannelloni circa):
Per la Pasta:
300gr Farina “0”
3 Uova
Per il Ripieno:
400gr Ricotta di Mucca
200gr Asparagi Selvatici
Parmigiano Grattugiato
Noce Moscata
Sale
Besciamella (per condire)
Cominciamo col mettere la farina su un piano di lavoro, mettere le uova ed impastare fino ad avere un impasto omogeneo e liscio. Stendiamo la pasta non tanto finemente, formiamo dei quadrati di circa 12-14 centimetri e lessiamoli in acqua calda salata per circa 1 minuto. Lasciamo asciugare la pasta su un canovaccio pulito. Laviamo, mondiamo e lessiamo gli asparagi (lasciando le punte fuori, si cuoceranno con il vapore) per circa 10 minuti in acqua calda leggermente salata; appena cotti, dividiamo le punte dal gambo (mettere le punte da parte, serviranno alla fine per guarnire) tritiamo i gambi finemente e mettiamoli in una ciotola, aggiungiamo la ricotta, il parmigiano grattugiato, noce moscata e sale. Amalgamiamo il composto per bene, dopodiché formiamo i cannelloni andando a riempire i quadrati di pasta. Su una pirofila mettiamo un po’ di besciamella, adagiamoci sopra i cannelloni, mettiamo ancora besciamella e guarniamo ogni cannellone con le punte di asparagi lasciate da parte, mettiamo abbondante parmigiano, ed inforniamo a 180° per 20-25 minuti, avendo l’accortezza di usare solo il grill per gli ultimi 8 minuti.
