Chef Casareccio Silvia Moruzzi
Ingredienti:
Per l’impasto dei bigne’:
500ml Acqua
250gr Farina “O”
6 Uova
100gr Burro
1 Pizzico di Sale
1 Pizzico di Zucchero
Per la Crema Pasticcera:
1lt Latte
8 Tuorli d’Uovo
240gr Zucchero
140gr Farina “0”
Iniziamo a preparare la crema: lavorare in una casseruola i tuorli con lo zucchero, usando un cucchiaio o la frusta. Aggiungere a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulterà amalgamato.
Versare poco per volta, e sempre girando, il latte freddo. Porre la crema sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare, fino a quando non si rapprenderà ed inizierà a sobbollire. A questo punto verseremo la crema in una ciotola chiudendola con pellicola trasparente. Una volta fredda, far riposare in frigorifero. Ora prepariamo i bignè: mentre la crema si raffredda, in un pentolino faremo bollire l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale, quindi verseremo tutta in una volta la farina. Mescoleremo continuamente fino a quando si sarà formato un composto liscio e omogeneo, che si staccherà dai bordi della pentola da solo. Togliere dal fuoco, far raffreddare e aggiungere, una alla volta, le uova. Ogni uovo deve essere assorbito bene nel composto prima di aggiungerne il successivo. In una padella, andremo a scaldare l’ olio di arachidi . Non deve essere troppo caldo 165/170 gradi e con l’ aiuto di un cucchiaio prenderemo una porzione di impasto e lo verseremo nell’ olio. Bisogna girare il bignè svariate volte, durante la cottura si gonfierà, quando sarà ben dorato e avrà raddoppiato il suo volume potrà essere tolto dall’olio e fatto asciugare su carta assorbente. Una volta raffreddati riempire i bigné con la crema pasticcera utilizzando una sac à poche o siringa, spolverare con zucchero a velo.
