Chef Casareccio Giovanna Scrivano
Ingredienti (per 6 persone):
Olio
1.5kg di acciughe sotto sale circa
3 Aglio
6 Noci
125gr Panna da Cucina
Lavare accuratamente le acciughe per togliere tutto il sale ( almeno 5/6 lavaggi ), togliere le lische ed un altro lavaggio. Prendere un coccio di terracotta, unirvi poco olio, l’aglio, le acciughe e le noci tutto a freddo a fuoco molto basso. Mescolare in continuazione con una posata di legno, fino a quando vedrete che il preparato comincerà a sciogliersi, a questo punto unite la panna liquida e continuate a mescolare. Preparate su dei vassoi la verdura (carote, finocchi, carciofi, topinambur, peperoni, cipolle, cipolline, ravanelli, cardi, patate, pomodori, etc. e uova bollite ). Tutte le verdure sono crude tranne le patate e cipolle.
