Chef Casareccio Eleonora Ragone
Ingredienti (per 12 babà):
250gr Farina Manitoba
5gr Sale
25gr Zucchero
75gr Burro
5 Uova Medie
12gr Lievito di Birra Fresco
Per la bagna:
1l Acqua
500gr Zucchero
300gr Rum (almeno 38 gradi)
1 Buccia d’Arancia Intera
Per la lucidatura:
Confettura di Albicocca (o gelatina per dolci)
Mettiamo in una planetaria o in una ciotola (in questa ricetta non è stata usata la planetaria) farina, sale e zucchero ed iniziamo a mescolare con le fruste. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lo lasciamo amalgamare bene. Ci vorranno 10 minuti almeno. Quando il burro è amalgamato aggiungiamo il lievito e un uovo per volta lavorando ancora altri 15 minuti. L’impasto deve essere appiccicoso ma elastico e deve formare la maglia glutinica. Lo copriamo e lo lasciamo lievitare coperto in forno fino al raddoppio, circa 2 ore. Intanto ungiamo con il burro gli stampini. Quando riprendiamo la pasta la prendiamo con mani appena umide e la stacchiamo mozzandola come per la mozzarella gettando palline di impasto negli stampini. Devono riempire circa 1/3 dello stampo. Lasciamo lievitare ancora in forno a 35 gradi circa per 3 ore o a forno spento una mezz’ora in più. Facciamo cuocere a 180 gradi per 18 minuti in forno ventilato. Scaldiamo intanto il rum con acqua, zucchero e scorza d’arancia. Appena bollente spegniamo. Facciamo raffreddare i babà così che verranno via facilmente dagli stampi e li immergiamo 2 alla volta nella bagna calda facendo attenzione. Con una schiumarola li raccogliamo e li facciamo scolare su una grata. Appena tiepidi li strizziamo come una spugna ma molto delicatamente per togliere il rum in eccesso (qui andiamo a piacere). Li disponiamo su un vassoio e li spennelliamo con confettura di albicocca o con gelatina per alimenti. Si mantengono bene in frigorifero anche per il giorno dopo.
