Chef Casareccio Antonietta Nicosia
Ingredienti:
750gr Pasta Anellini
500gr Carne Macinata
Piselli Q.B.
2 Passate di Pomodoro Casarecce (da 700ml)
1 Mozzarella
1 Melanzana
Olio EVO
2 Carote
1 Cipolla (media)
Sedano
1 Spicchio di Aglio (facoltativo)
Pangrattato
Vino (per sfumare)
Cominciamo con il tagliare finemente (o frullare) le carote, la cipolla, il sedano ed eventualmente l’aglio se vogliamo aggiungerlo al preparato, lasciare soffriggere in olio qualche minuto ed aggiungere tutto il trito di carne e mettere anche i piselli, appena la carne è ben rosolata sfumare con il vino bianco, appena la parte alcolica evapora aggiungere 2 bottiglie di passata di pomodoro casareccia con un po’ di acqua, lasciare cuocere a fuoco alto per almeno un ora girando spesso. Nell’acqua bollente salata caliamo i nostri anellini, lasciamoli cuocere e poniamo li (scolata) poi all’interno del sugo precedentemente preparato, amalgamiamo bene il tutto. A questo punto in una teglia grande circa 33cm, unta con olio e pangrattato, mettere mezza quantità di anellini con il ragù, poi la mozzarella tagliata a cubetti, nel frattempo friggiamo una melanzana fatta a cubetti (senza metterla sotto sale precedentemente) e la adagiamo sopra la pasta con il ragù, mettere il formaggio grattugiato e anche una spolverata di pangrattato, aggiungere a questo punto l’altra metà della pasta al ragù e di nuovo formaggio grattugiato e pangrattato, aggiungiamo anche dei fiocchetti sottili di burro. Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Si consiglia di lasciarla riposare per 2 ore per poi mangiarla.
